1、將魷魚清理幹凈，撕去黑色的外皮，切成細絲，麻椒和胡蘿卜都切成細絲。
2、蔥薑蒜切碎；1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，準備1湯匙剁椒；小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和1湯匙淀粉攪拌均勻，形成魚香調料汁備用。
3、煮鍋燒開水，下入魷魚絲，不用等水再次燒開，十幾秒鐘就控水撈出。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥薑蒜爆香，下入剁椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、放入麻椒和胡蘿卜先煸炒幾下斷生，然後下入焯過水的魷魚煸炒幾下，一定要大火快炒。
6、最後下入魚香調料汁，快速煸炒均勻，芡汁明亮關火即可。
