1、“冬長夏短”。老鹵湯富含著肉類各種營養成分,大傢喜歡這個味道,細菌也是會喜歡的哦,稍有不慎就會腐壞。不用的時候,夏天基本要每天燒開一次殺菌,冬天最低也要每周燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子,夏天也要每周燒開一次。
2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾,去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很多種,作為傢庭鹵罐,容量不大,可以在攤涼取出材料後,雜物沌底時,倒出老鹵水,扔掉罐底粘稠雜質,同時撇去多餘的浮油,燒開存放。
3、“定期加料”。按照老師傅的習慣,一般的鹵水使用五次後,要重新加進新的香料包,扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的,根據實際需要隨時添加。妥善的保管好鹵水,才能保證鹵湯經久不壞,質量不受影響,所以,應該重視鹵湯的保管與存放,儲存鹵湯,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生銹,木器有異味,如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替。