天婦羅面怎麼做 如何制作天婦羅面

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1、制作天婦羅,油是關鍵之一。在日本,關東用香油,關西用清油,炸出來的口味又有不同。另外,油溫更是關鍵中的關鍵。大廚介紹說,太熱,面衣和原料都會變焦,吸油過多;偏低,面衣不脆,原料也會因為吸油而綿軟,所以制作時必須將油溫控制在175~180度左右。

2、松魚幹汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁,可以在炸之前醃漬原料,也用來炸後蘸汁,也成為“天婦羅汁”。除瞭基本調料方式,各傢餐廳也都有自己的配方,某餐廳喜用山泉軟水,加昆木、木魚花燒以及海帶熬制。光是蘸汁,其實已經夠香甜,如果再加上蘿卜泥和薑泥,甜中帶辣,滋味又更上一層樓。

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