1、概念不同：因為地域不同而造成瞭東西或者南北的差異，於是對生粉和淀粉有著混雜的叫法。但實際上生粉是民間說法，是指用於勾芡的烹飪材料;但淀粉不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質。
2、材料不同：在原則意義上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。因為生粉的外包裝上的配料表裡一般為玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除瞭玉米淀粉和土豆淀粉以外，還有菱角淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、蠶豆淀粉等。
3、用途不同：一般來說，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹飪的時候使用的;而淀粉中的綠豆淀粉是用來制作涼粉的;以及木薯淀粉是用來制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不適合用來勾芡，而適合用來制作點心。
生粉是指用於勾芡的烹飪材料，而淀粉不僅指烹飪用的材料，其實兩者的區別還是挺大的。
