1、料： 鯽魚250克。輔料：大蔥150克。調料：薑10克，料酒25克，醬油15克，鹽4克，白砂糖30克，醋20克，味精1克，淀粉(豌豆)15克。
2、將鯽魚處理幹凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；蔥白切段；
3、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
4、用餘油將蔥段炸至金黃色時撈出；
5、再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見鹵汁轉濃時放入味精，用濕淀粉勾芡即可食用。
