1、核桃的采收時間。
核桃想要采收的話，必須得等到它成熟之後，才可以進行。一般核桃成熟的標志，是整個果實變為淡黃色或者黃綠色的時候，甚至果實的頂部，出現瞭一定的開裂，這個時候的果實是最適宜采收的，而且很容易剝離。如果核桃采收時間過早的話，那麼很容易就會出現剝離比較困難的情況發生，同時核桃的果肉也容易變得不飽滿，口感欠佳。但如果采收時間過晚的話，果實掉落在地之後，就容易腐爛，甚至黴變，特別是在多雨的季節，核桃腐爛的速度會更快。
同時核桃采收的時間，也和核桃的品種有關系，較早成熟的核桃，采摘時間一般是在8月到9月。在不同地區，同一品種的成熟時間也會有差異，例如平原地區的核桃，就會比丘陵地區的核桃成熟的要早，受到陽光照射較多的核桃，也會比較少照射陽光的核桃成熟的要早，同時幹旱年份的核桃，成熟的也會比雨水充沛的年份，要早上許多。
2、核桃的采收方法。
目前核桃成熟之後，一般都是通過人工進行采摘，主要是由工人們利用竹竿來敲打核桃枝葉，讓核桃自然掉落。在敲打的時候，也有一定的講究，一般是從上往下，從裡向外進行敲打，這樣對核桃枝葉的保護有一定的幫助，不至於影響到下一年度的產量。在一些核桃種植間距比較大的地方，那麼就可以采用機器來進行輔助采收，而這種方式則比較的快速，隻需要把地上的果實給撿起即可。但是在我國，因為核桃種植的密度較小，所以機械采摘並不能實施。
3、核桃的脫皮處理。
核桃在采摘下來之後，就要對它進行脫皮處理，主要采取兩種方法。一種是傳統的去皮方法，就是直接將核桃放置在通風或者陰涼的地方，之後將其進行堆漚，時間一般會持續一周左右。當核桃的青皮開始開裂或者松離的時候，就可以選擇利用棍棒等方式，進行輔助脫皮。
核桃的另外一種脫皮方式，則是采用乙烯這種催熟劑進行，一般是將采收好的核桃，均勻的堆放，之後將乙烯的溶液進行均勻噴灑。在這種情況之下，隻需堆放3~5天，即可使核桃的青皮進行脫離。這種方式現在使用的頻率較高，因為它的成本比較低，而且省時好用，同時去下青皮的核桃，品相也比較的好，因此受到瞭大傢的青睞。
4、核桃的漂洗。
核桃在去掉青皮之後，還會粘有其他的污垢，因此要及時的將核桃進行清洗。清洗的方式，則比較簡單，主要是將核桃放至在籮筐裡，之後放置在流水下進行清洗，同時用一些器物進行輔助清理。在清洗幹凈之後，就可以將核桃進行下一步的晾曬瞭。
5、核桃的幹燥。
核桃在進行清理之後，就要將其進行晾曬幹燥，一般幹燥的方式有兩種，分為日曬和烘烤。日曬隻需要將核桃放置在容器之上，大約一周左右的時間，期間進行翻撿，即可將其曬幹。但如果遇到連綿的陰雨天，那麼核桃很容易發生黴變，因此現在很多地方，會選擇將核桃進行烘烤，這種方式較為省時，比日曬所費的心思要小，不用擔心因為環境的問題，而對核桃最終產量造成影響。
