1、在油剛熬好時加點鹽或者白糖,這樣可以延長油的存放時間,最好存放在通風陰涼處。
2、夏天由於氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15。油加入糖後倒入瓷缸,浸於冷水中即可凝固,且不易變味。
3、豬油去渣放涼,至手感不燙時,將維生素e膠囊刺破,擠出膠囊內的油,與豬油混勻,一斤油放一粒就夠瞭。
4、豬油去渣涼透後,在上面放上一勺豆油。註意就是不能放在太熱的地方。隻要不熱得豬油都化瞭,就沒事,不用放冰箱裡也可。
5、豬油存放時間不宜過長,特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”,不宜食用。
6、豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食欲。原理:豬油變質的原因就是氧化,維生素e是抗氧化劑,豆油也有抗氧化的作用,且有隔斷豬油與空氣的作用。