1、主料：圓茄子一個、西紅柿一個、辣椒2個。
2、輔料：新鮮大蒜適量。
3、配料：鹽適量、油適量、花椒粒適量。
4、茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。
5、倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒。
6、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。
7、大火，快速翻炒讓茄子塊都均勻裹上油，然後調入適量鹽和生抽。
8、調入適量鹽和生抽。
9、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。
10、利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好。
11、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。
12、繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。
13、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。
14、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經燜的軟軟的，湯汁也基本收幹瞭。
15、撒入蒜末翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦。
