1、在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然後把白菜撕成兩半，這樣可以使心裡面的葉子保持完整。
2、醃制大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆裡，壓實。
3、醃制6—8個小時，中間翻動2次。
4、把醃制好的白菜用清水清洗一遍，拎幹（用手一抓，不出水為準）備用。
5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，冷卻後放入辣椒粉，攪拌均勻。
6、放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，薑泥拌勻。
7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完後，用最底下的那片葉子把白菜卷起來。
8、把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發酵，2—3天就可以吃瞭。
