1、原材料的選擇：高品質，新鮮，成熟度適當。
2、所用的調味品及用量必須適當。調料由少到多慢慢加，邊加邊嘗，特別是在調制復合味時，註意主次關系，比如：有些菜肴以酸甜為主，其他為輔。有些以麻辣為主，其他為輔。
3、保持特色：燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味，嚴禁隨心所欲的進行調味。
4、根據原材料的性質掌握調味：原材料要突出本味，調味不壓主味。有膻味的原料要去除異味。如牛羊魚和內臟等，要加料酒醋辣椒等。味淡的原料要增加滋味。
5、不同菜肴的放鹽順序：炒肉類的需要提前醃制或烹制時就放鹽，好入味。燉肉類的則熟爛後再放。一般素菜，8~9分熟的時候放鹽即可。
6、常用法則：熱鍋冷油，下蔥薑蒜辣椒花椒爆香（任選）接著放菜，混合菜就先下難熟的。根據以上法則放合適的調料。
7、傢常菜提鮮：糖、醋、生抽（自行領悟和嘗試）。
