1、使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐黴、糖分高度濃縮的葡萄釀造。將葡萄陰幹，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。
2、在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發酵三四天的基酒中添加白蘭地來中止發酵，使酒精含量提升到18-20度，並有大比例的殘留糖。
3、在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒瞭。
