做好的饅頭包子一涼就變硬怎麼回事

做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事

1、面粉和水的比例不對。蒸饅頭的面團比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的溫水。包子的面團要稍微軟一些,500克面粉大約需要265克水。水量太大,面團就會變軟,揉面時就需要揉進大量的面粉,就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

2、發酵完成後,面團沒有揉到位。發酵後的面團一定要仔細揉勻,但不可摻入太多的面粉。多揉幾遍,大約需要20分鐘左右才能揉好。

3、醒發不夠。第一次的發酵要到位,發酵好的面團比原來大瞭2倍,用手指沾面粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發,但切記不可移易醒發太久,夏天大約15分鐘,冬天大約25分鐘就好,否則饅頭包子口感會很差。

4、保存不當。蒸好的饅頭包子吃不完,晾涼後要裝保鮮袋密封保存起來,暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中,誰去水分過多肯定要發硬。

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