1、雞蛋三個,打到碗裡。
2、開始往裡加水:同時推薦用打開的蛋殼加水,水應該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止。
4、依據個人口味加入鹽,喜歡放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。註重:不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多瞭很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞。
5、放入蒸鍋開始蒸,註重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴。
6、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋瞭
7、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。