1、熱水導致青棗變紅糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水後變紅，是因為熱水破壞瞭鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等橙紅色顯現出來。
2、冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。
3、在加瞭糖精的水裡泡一泡。青棗倒入添加瞭糖精鈉的水中，隻需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。
4、但是糖精鈉除瞭在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝，對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食欲減退等問題。
