1、觀察魚尾，觀察鰱魚的魚尾有沒有破損的地方，遊動時尾巴是否有力，有無變形，如果有變形就不建議購買，這種鰱魚很可能受過污染。
2、觀察魚眼睛，主要觀察魚眼的形狀，看魚眼珠是否突出眼眶，優質的鰱魚魚眼飽滿，質量不好的鰱魚魚眼珠就會塌陷，而且眼珠比較渾濁。
3、看魚的形狀，看魚的形狀是否正常，有沒有變形的地方，因為長期生活在受污染水中的魚，生長過程中形狀就會發生變化，這種魚是不可食用的。
4、觀察鰱魚的魚鰓，新鮮的鰱魚魚鰓為鮮紅色，而且表面覆蓋有粘液，摸起來非常順滑；不新鮮的鯰魚魚鰓會呈現為暗紅色，而且表面較幹沒有粘液。
5、觀察魚肚子，優質的鰱魚，魚肚子不會膨脹，有自然的弧度，那些肚子膨脹的鰱魚不可以購買，不是肚子裡邊有魚籽，就是受過污染變形瞭。
6、觀察魚鱗，在選購鰱魚的時候，我們應該選擇魚鱗飽滿緊實的鰱魚，一般這樣的鰱魚都是健康的鰱魚。
