1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形。
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、薑、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
以上就是小煎雞的傢常做法介紹，這種做法做出來的小煎雞，色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。喜歡的朋友可以按以上的做法來做哦！
