1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾幹(到豆子皮起皺的程度就可以瞭)。
2、在醬油(最好用老抽，顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)。
3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾幹的豆豉，醬油汁得沒過豆豉。
4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收瞭醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬。
5、在泡制好的豆豉晾曬得將幹未幹的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接將豆豉晾幹裝袋就OK)。
6、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風幹的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用瞭。
