1、準備食材：芹菜800克、胡蘿卜200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純凈水適量、大蒜30克、小米辣20克。
2、首先把芹菜清洗幹凈，芹菜葉子和根部去掉，切成小段；把胡蘿卜去皮後切成小丁；切好的芹菜和胡蘿卜放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻，醃制1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水後進行涼拌，不要浪費。
3、把芹菜中的水分殺出後，控出多餘的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控幹。
4、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段備用。
5、碗裡加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純凈水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較咸，所以這裡不需要再加鹽。
6、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
7、最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，醃制12小時即可食用。
