1,、蔥油拌面中的蔥和油比例是1：1。先少放點，然後嘗嘗，再增加。
2、蔥油拌面原料，蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
3、做法：
（1）將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
（2）油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼。
（3）把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。
（4）把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在煮好的面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
