綠豆如何做月餅餡 如何制作細膩的綠豆餡

綠豆如何做月餅餡 如何制作細膩的綠豆餡

1、準備好食材。

2、綠豆挑選一下,洗凈。

3、加入適量清水泡約8小時。

4、加入湯鍋裡,加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。

5、燒開後,煮約25分鐘,綠豆一捏即碎。如果綠豆加水太多或煮的太爛,最後因太稀而炒制的時間就會需要更長。所以煮好豆是關鍵哦。

6、稍微涼一下,加入適量綠豆在料理機杯中。適量加點水。

7、攪拌時太厚,不易攪動還需要適量加水。料理機停止時,加入水,用刮刀拌一下,因為水不易流到下面而要拌一下。

8、全部攪拌後,加入鍋中,加入部分糖和油,沒緣鍋邊倒入。

9、鍋鏟豎起來,圓圈劃動。分次加油時,油緣鍋邊倒入。要不停劃動,要不熱氣容易從鍋底冒出來,綠豆餡會飛出來燙人。

10、從綠豆餡入鍋時至最後,就把火調至保溫狀態。要不容易糊鍋,停下來休息時要把火關掉。

11、不停翻炒,稠厚狀態。如果是做月餅餡,此時加入約15克的熟面粉。

12、最後炒至成團,翻炒時,不粘鍋底瞭。這個還有點濕。

13、最後裝出涼透後即可做點心。

14、用模具做朵花兒。

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