1、雞清凈切塊，加入適量的薑、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，醃制20分鐘。
2、黑木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小均等的塊，瀝幹水分備用(有筍幹的朋友請用清水泡軟，漂洗幹凈後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分)。
3、幹香菇清洗幹凈，用溫水泡發後去掉頭，瀝幹水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀後取一部分水留用。)
4、細香蔥洗凈切長段，紅尖椒和幹辣椒切小段，蒜切片、薑切絲備。
5、鍋內放入適量的植物油，油熱後轉小火，放入幹辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、薑絲，爆出香味，再放入醃制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。
6、將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒。
7、然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽。
8、加入適量的生抽、白糖。
9、加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘後倒入雞塊。
10、再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最後收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
