1、材料:非洲鯽魚1條(羅非魚),黃豆,芹菜,魔芋,大蔥切段,幹辣椒,幹花椒,辣椒粉,花椒粉,辣椒油,花椒油,醬油,油,鹽少許,泡椒少許,大蒜,薑片,郫縣豆瓣1大勺,料酒少許。
2、首先將魚清理幹凈後,從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開,一分為二,背脊骨連著兩片魚。
3、撒上少許鹽,用薑片,料酒,蔥將魚醃制15分鐘左右。
4、準備好配菜,大蒜,蔥切段,幹辣椒剪段,泡椒剪段,黃豆提前用水泡1小時以上。
5、醃制好以後,將2抹上醬油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉。
6、烤盤裡墊上蔥段,薑片,將4放入烤盤,入事先預熱的烤箱,220度烤20分鐘。
7、烤魚的時候,另起一鍋,鍋內放油,5成熱後放入大蒜,蔥段,薑末,泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬。
8、待炒出紅油後加入幹辣椒,幹花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻。
9、放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味。
10、再熱一鍋,放入幹凈的油,5成熱時放入泡好的黃豆,炸至黃豆顏色變深,撈出即可。
11、魚烤好後拿出,將(煮好的配菜),倒入魚上,再入烤箱220度烤5分鐘即可。
12、出鍋撒上香菜,炸好的黃豆。