1、烹制雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖適用於鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
4、香辣雞翅的做法:把雞翅中清理幹凈,用刀剁成小塊。
5、把雞翅中放入幹凈容器裡,倒入料酒,加少許精鹽,醃漬2小時。
6、醃漬好的雞翅中撒入幹淀粉,拌勻。
7、鍋裡坐油,待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃,撈出控油備用。
8、把幹紅辣椒去籽切段,生薑、大蒜切片。
9、調制料汁:幹凈小碗裡倒入適量料酒,加適量精鹽、白糖。
10、加入一湯匙香醋,少許醬油,淀粉,攪拌成料汁備用。
11、另起油鍋,放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
12、放入紅辣椒段,炒出香辣味。
13、倒入控凈油餓雞翅,翻炒。
14、倒入調制好的料汁翻炒,小火收汁即可。