1、主料:糯米粉200克、熱紅薯泥適量、紅豆沙200克左右、奶酪80克。
2、輔料:植物油少許。
3、做法:
(1)原料準備好:糯米粉、紅豆沙、馬蘇裡拉奶酪;紅薯削皮清洗幹凈,切薄片,蒸熟,趁熱使用。
(2)將紅薯片壓成紅薯泥,盡量細膩,趁著溫乎和糯米粉混合成團;紅薯的含水量不一樣,所以沒法給出確切的用量;紅薯泥逐量倒入糯米粉中,先用筷子攪拌成絮狀,沒有幹粉時手揉成團;糯米團不能太稀,有點幹並有些裂紋都沒關系,餳一會兒就很滋潤瞭。
(3)餳糯米團的時候來處理餡料:紅豆沙買的現成的,因為比較甜,所以每個的用量根據喜歡的口味來調整,可多可少;我這個大概是每個30克,再將馬蘇裡拉奶酪捏成小球;馬蘇裡拉奶酪有彈性,且成品多為絲狀,所以需要用力捏合,這樣才利於後面包裹。
(4)將豆沙球拍扁,團成一個小碗狀,將奶酪球放在其中。
(5)像包湯圓一樣將奶酪球完全密封在其中,不要有過多空氣存在裡面,要不然加熱時容易爆裂。
(6)8個奶酪豆沙球都包好瞭;再把餳好的紅薯糯米團也分成大小均勻的8等份;每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定;如果手藝欠佳,建議糯米團重量大於餡料球的重量,這樣包裹的時候不容易漏餡。
(7)將糯米球拍扁,再團成碗狀,把豆沙奶酪球放在中間。
(8)雙手協調工作,一邊轉一邊虎口向上,將豆沙奶酪球完全封在糯米皮中;表面有些裂紋不用擔心,很快就能解決。
(9)先用手掌輕輕按壓糯米球,使其成一個厚餅狀,手上蘸一點兒涼水,在糯米餅上輕輕揉搓,用瀝出來的淀粉將裂縫填充。
(10)平底煎鍋中倒適量油,無需等油熱,將糯米餅放入鍋中,全程小火,將兩面煎至有焦痕時淋少許水,蓋蓋子,燜至水全部蒸發,打開蓋子,放放水汽,將兩面烙焦並且有脆皮狀,出鍋。