1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼瞭，和出來的面硬。水太熱瞭，面就被就燙熟瞭，所以要用溫水。
2、面要和軟：俗話說“軟面餅硬面湯”意思是說烙餅的面一定要軟，做湯面的面必須要硬，這樣做出來的面食才會好吃。所以這裡的面要和的軟一些噢，軟到像圖中這樣用手無法抓起就是好瞭。
3、醒面時長：和好的面用盆或者幹凈的蓋子蓋住，或者拿保鮮膜封住。差不多一個小時面就醒好瞭，發酵好的面團，可以拉開裡面的面團看一下內部組織，呈再出均勻的蜂窩狀態即可。
4、層多靠卷：為瞭讓餅能有更多層，我們把小面團搟開，撒好鹽、油再撒一些幹面粉（防止面層粘連），然後把小面餅切一個口，從一邊開始卷起，一直把整張面皮卷完為止
5、熱鍋下餅：準備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設置上下火功能，進行預熱。預熱好後，開始進行烙制，將前面我們做好的餅坯，放入電餅鐺中，兩面都發黃後，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來的餅起層明顯，外焦裡嫩。
以上是關於烙肉餅怎麼做不硬的方法介紹，希望可以幫助到你。
