1、三黃雞洗凈，將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3、水沸後改為中火，令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5、關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾幹表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
1、三黃雞洗凈，將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3、水沸後改為中火，令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5、關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾幹表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
