1、材料：泥鰍適量，雞蛋2個，紅辣椒適量，青辣椒適量，生薑適量，幹紫蘇葉適量，鹽適量，白胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，雞精適量。
2、清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗凈外面的黏膜。
3、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。
4、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
5、鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。
6、10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
