1、營養價值：
（1）黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
（2）它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
2、黃鱔的功效與作用
（1）黃鱔具有補血，補氣，消炎，消毒，除風濕等功效，黃鱔肉性味甘溫，有補中益血，治虛損之功效，可以用來治療虛勞咳嗽，濕熱，腸風痔瘺，耳聾等癥。
（2）黃鱔的血液和血清有毒，所以建議煮熟食用。除瞭有豐富的蛋白質，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素和黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素。黃鱔與豬瘦肉，黃芪等煮熟後可以用於氣血不足，與杜仲、五加皮配伍，可用於久患的風濕，肢體酸痛，腰腳無力。
