開餐廳牛肉面或羊肉面高湯幹煮的就很好吃，但不可能對每一個客戶煮一次，所以一次煮多後再用，但時間隔久裡面的牛肉就變得不太好吃，而且也不嫩，要怎麼決定呢？
保存方法：將高湯放入碗中，用保鮮膜密封然後放入冰箱中冷藏保存。
高湯制作方法：
1、吃羊肉湯鍋主要吃的是一個字——鮮。鮮=魚+羊，所以我們的羊肉湯鍋裡，需要加點魚來增鮮。
2、鯽魚去甲、去內臟，清洗幹凈。加鹽、胡椒粉、薑片、蒜片、料酒醃制。這一步主要是為瞭去腥味，肚子裡也不要放過。
3、醃好的魚清洗幹凈，薑片、枸杞、紅棗、陳皮、大蔥備用，準備熬制高湯。
4、鍋裡下油，把醃好的鯽魚下鍋煎至兩面微黃。
5、魚煎好後，鍋裡加清水，開大火，熬制魚湯。
6、熬到湯變白就可以瞭。邊熬的過程中需要打掉表面漂浮的泡泡。
7、鯽魚在大火熬制的過程中，基本被“分屍”瞭，需要我們把它打撈起來。用大濾勺濾出魚肉和魚骨，留湯。
8、過濾後的魚湯裡放入豬油和羊肉，在加入薑片、枸杞、紅棗、蔥段、陳皮，開火繼續熬制，熬制幾開後，羊肉湯鍋鍋底就好瞭。
