1、食材：新鮮草魚1條、菜籽油30克、泡椒9個、生抽10克、料酒5克、泡薑5克。
2、把新鮮草魚或者花鰱魚洗凈收拾幹凈切塊，最好不要魚頭。
3、把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗凈切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗凈切段。
4、把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加幹淀粉拌均勻，這樣好炸不易碎。
5、熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出。
6、再次熱鍋涼油，下泡椒和泡薑、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味瞭。
7、把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味。
8、大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖，放入炸好的魚塊，拌均勻。加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來。加味精攪拌均勻煮2分鐘。撒上香蔥段，再煮2分鐘就可以出鍋瞭。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃瞭！
