1、自制酸菜一個月左右能吃。
2、隨著醃制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降；20天後。基本消失。吃醃制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
3、酸菜燉熟煮透瞭才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染瞭雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
