1、魷魚需要去皮。魷魚外面那層紫色的膜是魷魚的保護膜，含有一定的有害物質，會影響菜的品質。而且魷魚須上有密密麻麻的圈圈，即吸盤，是不能吃的，這些吸盤不僅有泥沙，還含對人體有害的物質，需要去掉。
2、魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足１０條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約２０米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
