1、準備食材:普通面粉;土豆;胡蘿卜;木耳;香菇;黃花菜;蔥花;鹽;生抽;食用油;淀粉。
2、普通面粉中分4-5次加入適量涼水(約80毫升)。和成光滑的較硬的面團,醒半小時。
3、土豆和胡蘿卜洗幹凈,削皮,切小丁,泡入涼水。黃花菜、木耳和香菇泡入涼水。
4、面團可以切成幾個等分的劑子,每個劑子都搓成長條,用刀切成每塊指甲蓋大小的小塊。
5、案板上撒上適量面粉。大拇指按住一個劑子,在案板上由裡向外一搓,形成一個棗核大小空心的麻食。依次全部搓完。
6、湯鍋內中火燒半鍋水,燒開後倒入搓好的麻食。不時攪動一下,防止粘黏。煮至面熟,可嘗一下,不要過軟即可。撈出過一遍涼水,備用。
7、黃花菜、木耳和香菇洗幹凈。黃花菜切小段,木耳切碎,香菇切小丁。土豆和胡蘿卜瀝幹水分。
8、較深的炒鍋中火燒熱,倒食用油,略有青煙時候倒入一小勺蔥花,炒香後馬上倒入土豆和胡蘿卜,翻炒2分鐘。再倒入黃花菜、木耳和香菇。放入鹽和生抽,炒勻顏色,倒入開水,水量稍超過菜量。蓋上鍋蓋,煮3分鐘。
9、淀粉用適量水調開。取下鍋蓋,將水淀粉倒入鍋中。臊子湯略稠時候,倒入煮好的麻食,攪勻。略煮半分鐘。關火,出鍋。
10、面團要和的硬一些,有勁道。麻食不要煮得太軟,煮熟即可。也可以在臊子湯裡直接煮麻食面。喜歡吃肉的可以在第七步時先炒肉末,肉末變色後再加入土豆和胡蘿卜。其他豆腐菠菜什麼的都可以加入!