1、純牛奶倒進玻璃大碗裡，拌入3湯匙芡粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，隻留蛋清，持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗凈，切成丁狀，放入另一大碗裡，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4、燒熱油鑊，註入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火並快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5、鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。
6、等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。
