1、鴨掌500克、桂皮2塊、花椒10克、香葉2片、幹辣椒10克、薑15克、老抽25克、生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克。
2、鴨掌（10-15個左右）去指甲，洗凈，放入鍋中，煮開後再煮約3分鐘，撈出後用冷水清洗幹凈。
3、將所有材料都放入帶蓋的鍋內，加熱水沒過鴨掌，大火煮開後，翻動鴨掌一次，使其上色均勻。
4、轉中小火燜煮，看水分燜差不多後再倒一次熱水，方法同上，後將其收收汁即可。
5、鴨掌是甜辣味的，如果不能吃辣的可以減少幹辣椒的克數，糖的分量也可以增減。煮的時候一定要蓋鍋蓋小火燜，註意收汁的情況，別幹鍋。
