斜切豬肉方法 斜切豬肉方法介紹

1、斜切豬肉是指手指按著紋路，刀與紋路既不垂直也不平行，斜著切段。

2、根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著“橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉”的原則。

3、斜切豬肉的原因如下，豬肉較為細膩，肉中筋少，若橫著纖維切，會使烹制的豬肉凌亂散碎；所以要斜著纖維切，這樣既不斷裂，也不塞牙。