1、白菜收拾幹凈後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
2、白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、薑、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
3、把醃好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
