1、蚵仔煎（閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的傢常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
2、原料：鮮海蠣500克（不帶殼），雞蛋兩個，香蔥少許，青蔥2根，精鹽適量，香油少許，幹淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，甜辣醬。
3、做法：將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝幹水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟後淋上香油即成。
