1、剔去雞腿骨節上的肉,從雞腿大轉彎處剁去骨節,切去根骨環(但雞脯肉與翅骨仍連接),雞脯肉剔凈脂皮和白筋,用刀尖戳些小眼,再用刀背砸松成薄片狀,放紹酒、精鹽略醃。
2、豬肥瘦肉剁成泥放碗內,加雞蛋清、清水攪勻,加入蔥、薑末、精鹽、剁碎海米、芝麻油攪勻成餡,將砸松的雞脯肉平鋪石砧板上,順長切兩半(骨與肉相連),抹上肉餡於雞肉上,卷成辣椒形的卷,先沾一層面粉,後拖一層雞蛋液,四周沾勻面包屑,做成雞椒坯,放入三成熱(約75℃)的油鍋,炸成腿骨與雞肉卷成直角形,並角形呈金黃色熟透時撈出。
3、每一腿骨連一對“雞椒”。改刀後按原形擺入盤中即成。