1、材料配方:排骨一根,山藥適量,白菜適量,蔥一段,薑一塊,八角一個,桂皮一小塊,黃芪10克,料酒兩匙,白醋一匙,鹽適量。
2、排骨斬小塊,洗凈;山藥去皮切滾刀塊,白菜用手撕成大塊;
3、燒水,水沸後倒入排骨和一匙料酒氽燙三到五分鐘,撈出排骨,用流水沖去浮沫備用;
4、取煲湯鍋,放入氽燙好的排骨,蔥段、薑塊、八角、桂皮、黃芪、一匙料酒、白醋。一次加足水,大火燒開,轉小火燉40分鐘;
5、放入山藥並調入適量鹽,繼續燉煮20分鐘至山藥熟透;最後放入白菜煮幾分鐘即可關火。
6、小訣竅:(1)黃芪是中藥材,有補中益氣的功效,黃芪本身沒什麼特殊味道,所以放在湯裡不會令湯味改變,如果不需要補益的可以不放;
7、(2)清燉排骨吃的是肉的原香味,喝的是湯的清香,清爽不膩,適合不喜油膩的人食用。