1、做法一：茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎；水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中；先燒熱50g左右的香油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒；加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
2、做法二：茄子切條、番茄切條、辣椒切碎；鍋中放底油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒煸香，放入茄子炒軟；加入番茄，炒出番茄中的紅油；加入足量的水，鹽、五香粉調味，水開後放入面條煮熟；出鍋錢撒上切碎的香菜末味道更佳。
3、茄子洗幹凈切成絲，切好蔥花；鍋內放油炸香花椒粒和蔥花，撈出。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用；在鍋底有小汽泡往上冒時，就把掛面下到鍋中，當鍋內水開瞭以後，再向鍋裡添加少量涼水，等水沸騰至煮熟，加入鹽；放上炒好的茄絲，撒上香菜即可。
