1、先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡,不僅去腥,還能增香。
2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘,然後打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻,備用。
4、小鍋內加砂糖,再加一點點水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡,攪拌均勻,再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻,然後倒進保鮮盒,冷凍5小時。
6、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。
7、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。
8、加入蛋液攪拌均勻。
9、加入椰漿煉乳拌勻,再加入黃油,黃油可以不拌勻,因為一會加熱後會融化。
10、上鍋蒸20分鐘,中途要經常翻拌一下,以免受熱不勻。
11、蒸好的餡料就是固體瞭,拌入一開始準備的蛋黃,一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用瞭。
12、月餅皮的做法和派皮差不多,黃油加砂糖加蛋液拌勻,加剩下的用手抓勻,直到變成光滑不沾手的面團。不要像揉面一樣揉它,以免上勁。
13、下面就可以包瞭,皮分成20g一份,奶黃餡27一份,流心餡3g一份。流心包在最裡面。
14、用虎口一點一點往上推,非常好包。
15、入模具,壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度,給月餅刷上蛋液,烤10分鐘。