1、新鮮的苦菜買回傢，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；
2、曬半小時，完瞭就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大傢一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗幹凈後將水分瀝幹，開始晾曬，約一個下午的時間；
3、晾好後大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底幹燥；
4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆幹大小；
5、切好段兒的苦菜放於幹凈盆中，加紅糖、薑絲（如用泡薑來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7、將苦菜裝入幹凈的容器或者專門的泡菜壇子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用瞭，開蓋能聞到一股酸味即可。
