1、黃豆用量杯量好，洗凈，到入破壁機中，加適量水，啟動純豆漿程序。
2、完成後倒出50克左右豆漿，加20克冷水，在面包桶內晾涼後，加入酵母粉、高筋粉、細砂糖和鹽，啟動和面程序。
3、發酵到兩倍大後，取出揉去氣泡，靜置餳面20分鐘龍蝦。
4、另取一塊，搟成薄片，按照圖片切出尾部龍蝦。
5、取大小合適的一塊兒，揉成形狀，將尾部按順序疊放好，中間用少許蛋液粘合。
6、用牙簽和裱花嘴的圓圈，壓出花紋。
7、再取一塊面團，揉成長條，切成劑子，搟薄片後對半切開。
8、一片壓一片，按照小龍蝦外殼的樣子包好。中間用少許蛋液粘合。
9、同理，搟一大塊面片，一端切三角形，包住頭部，刻出花紋。
10、按照先內芯，再一層層包裹的順序，做出兩個鰲，剪出鉗子。
11、兩邊都做好，按位置擺好。搓兩個小球當眼睛。
12、搓細條，一端剪開，粘少許蛋液擺在適當的位置，充當小腿。
13、用牙簽紮出頭部孔洞的花紋，搓細條，擺好長須，接頭在剪開的嘴部下方。
14、表面刷蛋液，醒發40分鐘左右，入烤箱中層，上下火170度烤20-30分鐘，具體溫度和時間要根據龍蝦個頭的大小酌情增減。
