1、在選擇鯽魚的時候盡量選擇小的，大概指頭粗細的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。
2、把鯽魚去魚腸清洗幹凈，用適量的薑蔥酒醃制一會兒，不要裹面糊，裹面糊之後能夠阻止水分的蒸發，魚就不容易炸的酥脆瞭。
3、在煎炸小鯽魚的時候，油一定要多，這樣才能夠瘦肉均勻，全面炸到，也更加酥脆。
4、在炸鯽魚的過程中，全程要用中小火進行煎炸，火不能夠大一大就會糊，而且也不容易炸的酥脆，隻有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚刺也能夠炸酥。
5、特別要註意的是想要把魚炸酥脆，一定要經過兩次煎炸，第一次煎炸過後把魚取出放涼。
6、然後再次開火進行二次煎炸，這樣魚裡面的水分就經過再一次的揮發，更加的酥脆，而且放涼瞭以後也不影響口感，一樣的非常酥脆，刺都能夠吃下去，孩子吃也完全沒有問題。
