醃豆子醬的方法 醃豆子醬的方法與步驟

醃豆子醬的方法 醃豆子醬的方法與步驟

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝幹水份備用。

3、取來簸箕(用竹子編制而成,有很強的透氣性),上面鋪上香椿葉和核桃葉。

4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。

5、經過兩三天的發酵,拿起黃豆能拔起長長的絲(這會兒就是所謂的納豆瞭)。

6、絲拔的越多越長,說明發酵的越好。

7、拌上食鹽,份量要相對多一點,再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。

8、攪拌好的納豆。

9、將拌好的納豆裝入壇中。

10、用幹凈的塑料袋將壇口密封緊。

11、用繩系好,讓空氣不能進入。

12、蓋上蓋子。

13、外面再接著套袋,目的就是為瞭防止空氣進入,然後放在太陽下曬上十天半個月的,然後放在通風陰涼的地方儲藏,什麼時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌。

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