1、鯽魚清洗幹凈,魚背上劃幾刀方便入味,魚籽要魚泡要留好瞭,放在魚湯裡一起燉味道鮮美。
2、鮮香菇放在清水裡浸泡半小時,泡去泥沙,清洗幹凈,以免磣牙。
3、腐竹至少提前兩個小時浸泡,如果在冬季裡,可以前一天晚上就用涼水浸泡。
4、鍋中倒入適量的油燒六七成熱,放入瀝凈水分的鯽魚油煎,煎魚一面起皮呈金黃色,再翻面煎。
5、魚兩面都煎呈金黃我,放入花椒粒、薑片、蒜片和紅辣椒段煸出香味。
6、加入一大湯碗的熱水,大火燒開,水要一次性給足,這樣魚湯才能濃鬱。
7、加入兩勺鹽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽,大火燒開再燉10分鐘,加入準備好的香菇塊。
8、加入泡好的腐竹,大火燒開再小火燉5分鐘,出鍋裝盤開吃。
9、好吃又簡單燉鯽魚就做好啦!