1、做法一：
（1）鮁魚1條（又叫馬鮫魚，無鱗，刺少），生抽，蠔油（或者燒烤醬之類），料酒，白胡椒粉。
（2）將鮁魚去內臟洗凈，切段，抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油醃20分鐘，不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段，
（3）中火，一面煎好後，翻另一面（一面約7、8分鐘）。吃的時候可以直接吃或者蘸甜辣醬等。
2、做法二：
（1）原料：鮁魚、胡椒粉、鹽、料酒、薑、玉米油、面粉。
（2）新鮮鮁魚。中間切開，這樣很容易煎熟。切塊。
（3）鮁魚裡面放胡椒粉、料酒、薑、鹽拌勻醃制20分鐘。全部裹上面粉。鍋內放油燒熱，放入鮁魚，中火慢慢煎。
中間反面，反復多煎一下。兩面煎至金黃。即可。
3、做法三：
（1）備鮁魚一條。洗切好，放入盤中。
（2）把料酒，醬油，蠔油，鹽，薑，蒜調成汁加入到鮁魚段中。封上保鮮膜，入冰箱保鮮入味2個小時。
（3）將醃制好的魚塊夾出。熱鍋加油，將醃制好的魚塊下鍋。煎至魚塊外表微有酥黃感。加入適量清水。煮至收汁即可。
