1、綠豆湯口感的關鍵在於時間和水量。先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大於1/10），然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。將綠豆水盛出來後，還可以再往鍋裡加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。
2、綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒幹。如果沒那麼多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後，把“冰凍綠豆”直接放鍋裡加熱水煮，很快就會開花瞭。或者用平底鍋先炒幹豆子水分，感覺有點皺皮瞭，馬上倒入涼水裡煮，一會兒就開花瞭。
3、要想綠豆湯不變紅，可用純凈水和礦泉水煮湯。熬湯時最好蓋緊鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但註意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
