酸菜魚火鍋怎麼做 制作酸菜魚火鍋的方法

酸菜魚火鍋怎麼做 制作酸菜魚火鍋的方法

1、原料:活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡薑40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。

2、活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗幹凈,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

3、泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

4、坐鍋下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。

5、將上瞭漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

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